山大について

函館は、かつて遠洋で鮭を獲る
北洋船団の基地として栄えた歴史があります。

冷蔵技術などがなかった時代。
遠くの海で獲れた鮭は函館まで戻ってくる間、
品質を保つために船上ですぐに塩漬けにされました。

この塩漬けは、「山漬け」と呼ばれ
美味しい山漬けを作るには手間ひまかけた
丁寧な仕事が必要とされました。

いま、私たちの生活からは
昔ながらの山漬けの技術が失われつつあります。
冷凍技術や物流システムが発達したおかげで
わざわざ面倒な仕方で鮭を保存する必要が無くなったからです。

そして、それと同時に
時間をかけて熟成された塩鮭の美味しさも
世の中から忘れられつつあります。

私たちの生活は昔と大きく変わりました。
全てが昔のままであり続けることは不自然にも思いますし
早くて、安くて、便利なものもときには必要だと思います。

ただ、全てがそういうものになってしまい
「美味しさ」という大事な要素までもが
失われてしまうのは、いかがなものかと思うのです。

少し時間がかかっても、少し値段が高くても、少し面倒でも、
美味しいものを食べて、ただ満足する。
そういうときがあってもいいのではないでしょうか。

美味しい。楽しい。満足。
ただそれだけのことですが、
なるべく多くの方にそういう気持ちになってもらえるように
私たちは日々、努力しています。