秋鮭 【かまくら熟成】

函館山大

Aki Sake

秋鮭

長期熟成の技、召し上がれ。

函館近海で11月頃から獲れる5kg前後の大型のオス鮭を10日間以上山漬けにしたのちに、雪で作ったかまくらの中でさらに60日ほど熟成させた自信作。
川に帰る直前の「ブナ」と呼ばれる脂質の少ない鮭をあえて使用した、山大の仕事が存分に発揮された一品。長期熟成ならではの独特の風味が特徴です。

鮭

旨味を引き出す
独自の『かまくら熟成』

山大の秋鮭は、「ブナ」と呼ばれる脂質の少ないオスの鮭を使用しています。
まず鮭に天然塩と麹をふり、ムシロを巻いて熟成させる『山漬け』にし、その後に雪で作ったかまくらの中で、さらに60日ほど熟成を続けたこだわりの商品です。

脂質の少ないブナ鮭はタンパク質を多く含んでおり、長い時間寝かせることでタンパク質が旨味成分のアミノ酸へと変化します。
やや辛口。奥行きのある独特の旨味が、長期熟成の技により引き出されています。通をも唸らせる自慢の味を是非ともご賞味ください。

旨味を引き出す独自の『かまくら熟成』

旨味を引き出す独自の『かまくら熟成』
  • 秋鮭切り身

    秋鮭 【かまくら熟成】

    秋鮭切り身

     

    一切れずつ真空包装し冷凍した、山大こだわりの熟成塩鮭シリーズです。

    ●手間と時間をかけた『かまくら熟成』
    ●脂は少なく、旨味ゆたか
    ●長期熟成ならではの独特の風味

    ※冷凍でお届け致します。お召し上がりの際は冷蔵庫内で半日程度を目安にゆっくりと解凍していただき、魚焼き器やグリルの弱火でじっくり焼いてお召し上がりください。

    原材料:
    秋鮭(北海道産)、食塩、米麹
    内容量:
    1切入
    賞味期限:
    冷凍保存で90日
    保存方法:
    要冷凍(−18℃以下で保存してください。)解凍、開封後はお早めにお召し上がりください。

    756 (税込)

  • 焼き秋鮭

    秋鮭 【かまくら熟成】

    焼き秋鮭

     

    一切れずつ丁寧に焼き上げて真空包装。開封してそのままお召し上がりいただけます。

    ●手間と時間をかけた『かまくら熟成』
    ●長期熟成ならではの独特の風味
    ●保存料・化学調味料等不使用
    ●未開封時は常温で保存可能

    原材料:
    秋鮭(北海道産)、食塩、米麹
    内容量:
    1切入
    賞味期限:
    90日
    保存方法:
    直射日光、高温多湿を避けて保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。

    918 (税込)

  • 秋鮭ほぐし

    秋鮭 【かまくら熟成】

    秋鮭ほぐし

     

    ふっくら焼いた鮭を大きめにほぐしました。お茶漬けなどの具としても、食べ応え十分です。

    ●手間と時間をかけた『かまくら熟成』
    ●脂は少なく、旨味ゆたか
    ●おにぎりやお茶漬けの具材にもぴったり
    ●未開封時は常温で保存可能
    ●手土産などにも適したデザイン性

    原材料:
    秋鮭(北海道産)、食塩、米麹
    内容量:
    80g
    賞味期限:
    90日
    保存方法:
    直射日光、高温多湿を避けて保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。

    1,080 (税込)

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